花生醬的簡史
花生醬是美國人的必需品之一，將花生磨成糊狀，加入糖和鹽，然后涂在面包上。史密森尼雜志（SmithsonianMagazine）它是一個處理科學和歷史相關信息的網站，它解釋了這種花生醬是如何誕生并被普通美國人接受的。
據說花生醬最早出現(xiàn)在現(xiàn)代食物中，因為美國醫(yī)生和營養(yǎng)專家約翰·哈維·凱洛格（JohnHarveyKellogg）1895年申請花生醬專利。凱洛格格。（Kellogg's）是凱洛格（Kellogg's）他的創(chuàng)始人以玉米片而聞名。他創(chuàng)造了花生醬，從煮干果和磨成易消化的糊狀物供患者食用的想法中。
一項專利沒有具體說明使用哪種干果，Kellogg‘s（家樂）公司不僅用花生，還用杏仁做黃油。凱洛格稱杏仁黃油為“我吃過的最美味的干果黃油”。
基督復臨安息日，推薦植物性飲食，并推廣花生醬作為“肉類替代品”。1896年，女性雜志《GoodHousekeeping》鼓勵家庭主婦用碎肉機自己做花生醬，并建議在面包上吃。1897年7月，《芝加哥論壇報》廣泛報道，“美國發(fā)明家的良好頭腦發(fā)現(xiàn)了花生的新經濟用途。”
約瑟夫·蘭伯特，凱洛格的療養(yǎng)院工作人員（JosephLambert）創(chuàng)造了一種用于烘烤和研磨大量花生的機器。之后，蘭伯特成立了一家名為蘭伯特食品公司的企業(yè)，銷售干果黃油和制造干果黃油的工廠，擴大了花生醬業(yè)務。隨著花生醬生產量的增加和價格的下降，花生醬在普通家庭中變得司空見慣。1908年，特拉華州的一則花生醬廣告說：“一角錢花生的能量是牛排的六倍。”
此外，在一次世界大戰(zhàn)期間，美國的肉類分銷導致對花生醬的需求急劇增加。小冊子說，菜單上有“沒有肉的星期一”，用了很多花生。1917年，《密蘇里州每日報》報道說：“戰(zhàn)爭導致美國人吃花生醬和花生面包，并在沙拉上使用食用油。”。
然而，因為花生醬含有大量的油，所以有一個問題，即它很快就會分離和腐爛。花生醬總是有木制刮刀，需要定期攪拌，以避免分離。然而，在1921年，一個名叫約瑟夫·羅斯菲爾德（JosephRosefield）這位發(fā)明家申請了一項專利，將一種叫做“部分加氫”的化學工藝應用于花生醬中。該過程涉及將花生醬中發(fā)現(xiàn)的主要天然油（常溫下為液體）轉化為常溫下的固體或半固體油，以避免它們分離。這種技術最初用于制作黃油和豬油替代品，但rosefield是一個將其應用于花生醬的人。這樣，現(xiàn)在更持久的花生醬被運往全國，可以長期保存在倉庫和貨架上。
Rosefield發(fā)明的花生醬是美國的花生醬品牌Skippy。這種花生醬于1932年發(fā)布，在第二次世界大戰(zhàn)期間由士兵帶到戰(zhàn)場上。直到今天，酥脆的花生醬一直是美軍的重要資源。
盡管美國的花生產量落后于中國和印度，但據說消費量是世界上較高的。據史密森尼雜志報道，到2020年，近90%的美國人將定期食用花生醬。此外，耶魯大學心理學家達娜·斯莫爾（DanaSmall）用花生醬的香氣測試新的冠狀病毒感染，表現(xiàn)為味覺障礙和嗅覺功能問題。“在美國，沒有什么比花生醬更濃更熟悉的了，”斯莫爾說。