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芝麻油簡(jiǎn)稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料制成的食用植物油。它是半干性油，是消費(fèi)者最喜歡的調(diào)味品。芝麻油根據(jù)為兩類：

首先，芝麻油有濃郁或明顯的芝麻油香味。芝麻中的獨(dú)特成分經(jīng)過(guò)高溫油炸工藝處理后，產(chǎn)生具有特殊香味的物質(zhì)，使芝麻油具有獨(dú)特的香味，不同于其他食用植物油，因此被稱為芝麻油。芝麻油按加工工藝分為小磨芝麻油和機(jī)制芝麻油。

二是普通芝麻油，香味清淡。采用一般壓榨法、浸出法或其他加工方法。

芝麻油比其他植物油更適合儲(chǔ)存，因?yàn)樗幸欢〝?shù)量的維生素E和芝麻油中獨(dú)特的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)。

無(wú)論是機(jī)榨芝麻油還是小磨芝麻油，其脂肪酸一般含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率為98%。芝麻油不僅不含對(duì)人體有害的成分，而且富含維生素E和亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可以調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透，增強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，提高性腺發(fā)育，延緩衰老，保持青春。因此，芝麻油是一種食用質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)食用油。