芝麻油的基本介紹
芝麻油，簡(jiǎn)稱(chēng)芝麻油，俗稱(chēng)芝麻油，是以芝麻為原料加工而成的食用植物油。它是半干油，是消費(fèi)者最喜歡的調(diào)味品。芝麻油分為三種工藝：普通芝麻油、機(jī)榨芝麻油和小磨芝麻油。
小磨香油
簡(jiǎn)稱(chēng)小磨油，又稱(chēng)小磨芝麻油。它是以芝麻為原料，用水代替加工而成，具有濃郁的獨(dú)特風(fēng)味，是一種很好的調(diào)味油。小磨芝麻油在中國(guó)已有400多年的歷史。小磨芝麻油主要用作餐飲調(diào)味品，也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點(diǎn)的主要輔料。按照標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)小磨芝麻油和二級(jí)小磨芝麻油。除國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售外，每年還有一定數(shù)量的產(chǎn)品銷(xiāo)往港澳和東南亞。
機(jī)制香油
也被稱(chēng)為芝麻油，芝麻油。它以芝麻為原料，通過(guò)特定的工藝，用機(jī)器擠壓，具有明顯的芝麻油香味，用途與小磨芝麻油相同。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，分為一級(jí)機(jī)制芝麻油和二級(jí)機(jī)制芝麻油。
普通芝麻油
俗稱(chēng)大槽麻油。它以芝麻為原料，是用一般壓榨法、浸出法或其他方法制成的芝麻油的總稱(chēng)。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨芝麻油。機(jī)制芝麻油豐富或顯著。一般用作烹飪油，也可用作調(diào)味油和糕點(diǎn)、糖果和食品的主要輔料。按照標(biāo)準(zhǔn)，可分為一級(jí)普通芝麻油和二級(jí)普通芝麻油。
芝麻油的功效和作用。
1.降壓
中國(guó)、美國(guó)、日本和印度的研究表明，長(zhǎng)期食用芝麻油可以顯著降低高血壓的發(fā)病率，也可以減少高血壓患者必須服用的藥物數(shù)量。
2.動(dòng)脈硬化。
芝麻油富含對(duì)健康有益的不飽和脂肪酸，特別是對(duì)心臟和血管健康有益的不飽和脂肪酸，容易被人體分解、吸收和利用，膽固醇代謝，去除動(dòng)脈血管壁上的沉積物，從而軟化血管，防止動(dòng)脂硬化。
3.抗衰老美容。
《本草綱目》提到：長(zhǎng)期食用芝麻油可以消除快樂(lè)的心臟，增強(qiáng)食欲，提神，防止衰老。這說(shuō)明了芝麻油的抗衰老美容功能。隨著人們對(duì)芝麻油的逐漸了解和功能的深入發(fā)展，芝麻油的美容功能已成為美容的亮點(diǎn)，芝麻油越來(lái)越受到美容愛(ài)好者的青睞。
4.潤(rùn)腸通便。
芝麻油含有大量油脂，具有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)便秘有一定的預(yù)防作用和療效。習(xí)慣性便秘患者，早晚空腹喝一口芝麻油，可潤(rùn)腸通便。
5.減少煙酒毒害。
有吸煙習(xí)慣和飲酒習(xí)慣的人經(jīng)常喝芝麻油，可以減少煙霧對(duì)牙齒、牙齦和口腔粘膜的直接刺激和損傷，以及肺部煙斑的形成，并對(duì)尼古丁的吸收有相對(duì)的抑制作用。在飲酒前喝一些芝麻油可以保護(hù)口腔、食道、和胃粘膜。
6.保護(hù)喉嚨。
常喝芝麻油能增強(qiáng)聲帶彈性，使聲門(mén)靈活有力，對(duì)聲音嘶啞、慢性咽炎有很好的恢復(fù)作用。
7.治療鼻炎。
慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸香油涂抹在鼻部，可緩解癥狀。
8.輔助治療氣管炎。
患有氣管炎、肺氣腫的人，晚上睡覺(jué)前喝口香油可顯著緩解咳嗽。
芝麻油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
無(wú)論是機(jī)榨芝麻油還是小磨芝麻油，其脂肪酸一般含有35.0-49.4%的油酸、37.7-48.4%的亞油酸和0.4-1.2%的花生酸。芝麻油的消化吸收率為98%。芝麻油不僅不含對(duì)人體有害的成分，還富含維生素E和亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可以調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，增強(qiáng)人體組織對(duì)氧氣的吸收能力，改善血液循環(huán)， 延緩衰老，保持青春。因此，芝麻油是一種食用質(zhì)量好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)食用油。