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芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料制成的食用植物油。它是半干性油，是消費者最喜歡的調味品。芝麻油根據為兩類：

首先，芝麻油有濃郁或明顯的芝麻油香味。芝麻中的獨特成分經過高溫油炸工藝處理后，產生具有特殊香味的物質，使芝麻油具有獨特的香味，不同于其他食用植物油，因此被稱為芝麻油。芝麻油按加工工藝分為小磨芝麻油和機制芝麻油。

二是普通芝麻油，香味清淡。采用一般壓榨法、浸出法或其他加工方法。

芝麻油比其他植物油更適合儲存，因為它含有一定數量的維生素E和芝麻油中獨特的芝麻酚、芝麻酚林等物質。

無論是機榨芝麻油還是小磨芝麻油，其脂肪酸一般含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率為98%。芝麻油不僅不含對人體有害的成分，而且富含維生素E和亞油酸。經常食用芝麻油可以調節毛細血管的滲透，增強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，提高性腺發育，延緩衰老，保持青春。因此，芝麻油是一種食用質量好、營養價值高的優質食用油。