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香油被譽為“油脂”，香味豐富，能刺激食欲，利用體內營養物質的吸收，但如何選擇好的芝麻油呢？接下來跟隨安徽芝麻油生產廠家一起來了解下。

1.純芝麻油顏色稍深，淺紅色或紅色為黃色，為紅棕色透明油液。如果芝麻油與其他食用油混合，顏色會發生變化：與深黃色蔬菜油混合，與棉籽油混合，與精致的棉籽油混合。如果芝麻油與米湯物質（清洗液）混合，則渾濁、沉淀，易變質。

2.在陽光下觀察純芝麻油，它是透明的。加入1。5%冷水，在光照下呈不透明液體狀；加入3.5%冷水，芝麻油會自動分層沉淀變質；加入豬油加熱會變白；加入蔬菜油會變綠；加入棉油，加熱會粘鍋；加入冬瓜湯.米湯，會變得渾濁，半小時后會有沉淀。

3.用筷子蘸1滴芝麻油，輕輕滴在平靜的水面上(可用碗).盤子或小盆裝水）。純芝麻油將呈現無色透明的大油花，具有強烈的芝麻油味，假芝麻油會有較厚的小油花，油花持續時間短，香味薄，伴有其他油的氣味。

4.將香油放入-10℃冰箱冷凍觀察。在這個溫度下，純芝麻油仍然是液體的，假芝麻油在這個溫度下開始凝結。

5.將芝麻油倒入管中，用力搖晃，觀察。純芝麻油沖擊后無泡沫或只有少量泡沫，迅速消退；混合豆油沖擊泡沫，緩慢消退，泡沫為白色；混合精細棉油沖擊泡沫，不易消退，用手蘸油擦拭，可聞到堿味；混合豆油沖擊后，用手蘸油擦拭，可聞到辛辣味道。

6.將油樣滴在手上，另一只手掌用力摩擦，因為摩擦產生熱量，油中芳香物質的分子運動加速，香味容易擴散。如果是芝麻油，會有一種簡單而強烈的芝麻油香味。如果與蔬菜油混合，會有蔬菜油的味道；如果與棉油混合，摩擦后油的味道會變淺或不明顯。這個方法很簡單.可靠，可用于現場識別。

7.用油提裝滿芝麻油，從原缸倒出。純芝麻油花呈金黃色，很快消退。如果油花呈淺黃色，說明混合有食用油。